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今天分享我私藏的红烧狮子头做法。主料猪肉馅600克,肥瘦三七开,加入鸡蛋1个、淀粉30克、葱姜末20克、盐5克、料酒15毫升,拌至上劲后静置20分钟。锅中倒油200毫升,大火烧至六成热,下肉丸炸至金黄约3分钟捞出。另起锅热油,爆香八角2颗、桂皮1小块,倒入冰糖20克炒出焦糖色,加生抽40毫升、老抽10毫升、水800毫升,放入肉丸。中火煮15分钟后转小火焖40分钟,期间翻面两次。出锅时汤汁浓稠,狮子头入口软糯弹牙,肥而不腻,带着淡淡焦香。特别适合搭配热腾腾的白米饭,一口肉一口饭,冬天最解馋。也可以配一碗紫菜蛋花汤,清爽平衡油腻。

前阵子探店尝到正宗麻婆豆腐,自己在家复刻。嫩豆腐300克切小块,牛肉末80克用生抽10毫升腌。锅里油热后先炒郫县豆瓣酱20克、蒜蓉5克,花椒粉3克,中火炒香30秒,下牛肉末翻炒1分钟,再倒豆腐。中火煮8分钟,加水淀粉勾芡。豆腐绵软入味,牛肉碎香辣,麻感层层。适合配热米饭或凉拌黄瓜,解辣又清爽。
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