今天分享我私藏的红烧狮子头做法。主料猪肉馅600克，肥瘦三七开，加入鸡蛋1个、淀粉30克、葱姜末20克、盐5克、料酒15毫升，拌至上劲后静置20分钟。锅中倒油200毫升，大火烧至六成热，下肉丸炸至金黄约3分钟捞出。另起锅热油，爆香八角2颗、桂皮1小块，倒入冰糖20克炒出焦糖色，加生抽40毫升、老抽10毫升、水800毫升，放入肉丸。中火煮15分钟后转小火焖40分钟，期间翻面两次。出锅时汤汁浓稠，狮子头入口软糯弹牙，肥而不腻，带着淡淡焦香。特别适合搭配热腾腾的白米饭，一口肉一口饭，冬天最解馋。也可以配一碗紫菜蛋花汤，清爽平衡油腻。

前阵子探店尝到正宗麻婆豆腐，自己在家复刻。嫩豆腐300克切小块，牛肉末80克用生抽10毫升腌。锅里油热后先炒郫县豆瓣酱20克、蒜蓉5克，花椒粉3克，中火炒香30秒，下牛肉末翻炒1分钟，再倒豆腐。中火煮8分钟，加水淀粉勾芡。豆腐绵软入味，牛肉碎香辣，麻感层层。适合配热米饭或凉拌黄瓜，解辣又清爽。